D.雜事錄

香蕉蛋糕

材料 

雞蛋 2顆
香蕉 150g
細砂糖 50g
無鹽奶油 60g
低筋麵粉 100g

參考食譜 : 香蕉蛋糕 (無泡打粉) by Carol 自在生活

小記: 焗爐溫度設定近180度﹑置於最下層。剛開始烤時杯子裡的麵糊有微微向上漲, 但隨著時間過去變回平面, 烤了30分鐘時邊緣開始焦焦的並離開杯邊, 出爐時杯裝的底部有近2mm烤焦了, 盒裝則有1mm。

做法

1. 雞蛋放置室溫1小時回溫
2. 牛油放在琺瑯盒中座熱水融化
3. 雞蛋加三分一砂糖, 用打蛋器先以中速打勻。然後轉高速分兩次拌入砂糖打發, 時間約15分鐘
4. 蛋液打發至白色, 拿起打蛋器滴落蛋糊可見疊紋方為打發完成
5. 香蕉用叉子搗碎, 加入蛋糊以切拌方式快速拌勻
6. 低筋麵粉過篩兩次, 再分兩次篩入蛋糊, 切拌方式拌勻
7. 倒出三分一麵糊與融化的牛油混合拌勻, 再倒回全體拌勻
8. 餘下的牛油塗滿琺瑯盒的邊緣作防沾功用
9. 預熱焗爐至170度 (開至180度維持5分鐘)
10.放進已經預熱至170度的焗爐,焗12分鐘後拿出, 用刀在蛋糕中央劃一道線,再放回焗爐中繼續焗30分鐘
11.用牙簽插入蛋糕中央, 無沾粘代表焗好
12.從焗爐中取出放涼

改善方法: 焗爐溫度再調低 或 放置於第二層